A carne de boa qualidade se reconhece pela cor rosa pálido e pela textura bem firme, fina e elástica, sem excesso de umidade.

          A gordura que envolve a carne deve ter cor branca, com textura firme.

          Para obter uma carne suculenta e saborosa, é melhor selecionar carne suína com gordura entremeada. Na verdade, uma carne muito magra encolhe e resseca durante o cozimento.

          A qualidade é o resultado dos trabalhos de aprimoramento levados a cabo pelos criadores, depois de muitos anos de pesquisas, em diferentes níveis:

          Genético: seleção de raças com tendência a menor adiposidade e boa qualidade da carne;

          Condições de criação: composição da ração alimentar;

          Condições de preparação dos suínos antes do abate: o estresse induz a uma carne de má qualidade.